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Taralli aux olives - Antonio Cordisco - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

Taralli aux olives

Antonio Cordisco - oléiculteur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison
Antonio Cordisco
San Paolo di Civitate, Saône-et-Loire
250 g
5,80 €
23,20 € / kg
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Les taralli aux olives sont des petits gâteaux secs façonnés à la main dans la région des Pouilles. Ils sont uniques par leur saveur et leur croustillant. Ils sont obtenus à partir de farine de blés tendre et d'huile d'olive de la ferme d'Antonio. Leur particularité provient du mélange original composé d’olives provençales et de saumure d’olives incorporé dans la pâte.

Depuis 1965, la famille Cordisco cultive près de 37 hectares d’oliveraies dans la région des Pouilles, en Italie. Antonio, qui a pris la relève suite à son père et à son grand père, utilise des méthodes traditionnelles afin de produire sa fameuse huile d’olive extra vierge. Son huile est fabriquée sur place, grâce à un moulin et la production est certifiée bio.

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Le producteur

Antonio Cordisco

San Paolo di Civitate, Saône-et-Loire

En 1951, Roberto Cordisco achète ses premières oliveraies dans la campagne de San Paolo di Civatate près de la mer Adriatique. C’est au milieu de ces douces collines de la haute Tavoliere delle Puglie qu’il décide de construire un moulin afin de transformer ses récoltes en huile d’olive. Aujourd’hui c’est Antonio, fils de Roberto, qui a pris la relève. Sur les 37 hectares en mono-culture il travaille de façon artisanale les oliviers centenaires de la variété de Foggia. Les bouteilles d’huile d’olive issues de l’exploitation ont reçues plusieurs prix d’excellence tels que Gambero Rosso, Maestri d’olio ou encore Slow Food. Elles apparaissent même dans les guides des meilleures huiles d’olive vierges extra d’Italie !

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