Tablette florentins chocolat au lait

Une tablette de chocolat noir garnie d'amandes effilées et de fruits secs, confits dans un caramel à la lavande.

Après avoir enchaîné les expériences en tant que chocolatier, confiseur et pâtissier, notamment chez Lenôtre en tant que spécialiste du sucre soufflé, Alain rencotnre dans les années 1980 le dernier descendant de la famille Tanrade, les plus anciens confituriers de Paris. Alain rachète le nom de Tanrade pour pertpétuer la tradition de la fabrication de ces fameux produits. Il ouvre alors sa boutique, où il propose une grande variétés de produits à base de chocolat. Son expertise lui a valu de nombreuses récompenses au fur et à mesure des années.