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Reblochon tartiflette - Les Fromages du Fermier - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

Reblochon tartiflette

Les Fromages du Fermier - Affineur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison
Les Fromages du Fermier
Manigod, Haute-Savoie
500 g
11,10 €
21,80 € / kg

Le "Reblochon Tartiflette" est un Reblochon laitier ou un Reblochon fermier déclassé. Le terroir du Reblochon est protégé par l’AOC depuis 1958. C’est l’une des premières AOC fromagères.

L’affinage d’un Reblochon commence à 8-10 jours lorsqu’il quitte sa ferme et franchit le seuil des caves. Pendant plusieurs semaines, il sera l’objet d’attentions particulières dictées par une rigoureuse vigilance. Lavé, retourné selon un rythme précis, frotté, affiné de cave en cave à différentes températures, il passera jusqu’à 25 fois entre les mains de l’affineur. Le temps, l’ambiance des caves, auront bientôt raison de ce qui fut un fromage frais : sa couleur change, sa consistance devient homogène, son goût particulier se révèle enfin.

A déguster nature sur une tranche de pain ou à cuisiner pour une délicieuse tartiflette.

Les Fromages du Fermier est le magasin de vente des caves Paccard. Celles-ci se situent en Haute-Savoie. Les caves Paccard s'occupent d'affiner le fromage provenant de producteur locaux en appliquant les techniques ancestrales et un savoir-faire précis et méticuleux.

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Le producteur

Les Fromages du Fermier

Manigod, Haute-Savoie

Les Fromages du Fermier est le magasin de vente de la cave d’affinage Paccard. C’est dans un chalet en haute Savoie que se trouve la cave d’affinage Paccard. Cette cave récolte le lait de producteurs locaux et s’occupe de l’affinage du fromage. Cette pratique requiert un savoir-faire traditionnel et des gestes bien précis. Le lait provient de 17 fermes possédant en moyenne 40 vaches par exploitation. Seule les espèces Abondances, Montbéliardes et Tarines sont autorisées pour produire les fromages AOP de la gamme du Fromage du Fermier. Les vaches gambadent dans les alpages la moitié de l’année. Eric Favre est un associé de la cave. Ancien producteur et alpagiste, il s’occupe de sélectionner les fromages de la cave pour la vente.

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