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Olives 'Nocellara' - Antonio Cordisco - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

Olives 'Nocellara'

Antonio Cordisco - oléiculteur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison
Antonio Cordisco
San Paolo di Civitate, Saône-et-Loire
400 g
7,90 €
19,70 € / kg

Les olives Nocellara sont une variété d’olives italiennes, elles proviennent de la ferme d’Antonio Cordisco. Une fois récoltées, les olives sont lavées et conservées dans un liquide auquel du sel de mer est ajouté. Après deux mois de fermentation en fûts, les olives sont prêtes pour être consommées. Elles sont alors emballées sous vide avec leur solution saline. Pour une meilleure conservation après ouverture, Antonio Cordisco conseille de transvaser dans un récipient (idéalement un bocal) les olives et d’y ajouter de l’huile d'olive extra vierge.

Ces olives raviront les papilles en salade, à l'apéritif, en cake ou encore sur une pizza.

Depuis 1965, la famille Cordisco cultive près de 37 hectares d’oliveraies dans la région des Pouilles, en Italie. Antonio, qui a pris la relève suite à son père et à son grand père, utilise des méthodes traditionnelles afin de produire sa fameuse huile d’olive extra vierge. Son huile est fabriquée sur place, grâce à un moulin et la production est certifiée bio.

Le producteur

Antonio Cordisco

San Paolo di Civitate, Saône-et-Loire

En 1951, Roberto Cordisco achète ses premières oliveraies dans la campagne de San Paolo di Civatate près de la mer Adriatique. C’est au milieu de ces douces collines de la haute Tavoliere delle Puglie qu’il décide de construire un moulin afin de transformer ses récoltes en huile d’olive. Aujourd’hui c’est Antonio, fils de Roberto, qui a pris la relève. Sur les 37 hectares en mono-culture il travaille de façon artisanale les oliviers centenaires de la variété de Foggia. Les bouteilles d’huile d’olive issues de l’exploitation ont reçues plusieurs prix d’excellence tels que Gambero Rosso, Maestri d’olio ou encore Slow Food. Elles apparaissent même dans les guides des meilleures huiles d’olive vierges extra d’Italie !

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