vendredi 28/01
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Lomo séché au piment d'espelette
20 tranches de lomo séché au Piment d'Espelette.
Pour préparer le lomo les longes de porc sont sélectionnées dans le filet qui est la partie la moins grasse. La viande est marinée dans les épices pendant plusieurs heures. Sur la fin du séchage nous frottons le lomo avec du piment d'Espelette AOP.
Testez le chaud dans une omelette.
Jean-Baptiste et Maïté élèvent les porcs durant 8 à 11 mois ce qui donne une viande plus mûre et plus riche en goût.
Ferme Elizaldia
En 1983 Jean-Baptiste Loyatho s'installe à Gamarthe en tant que naisseur, engraisseur et sélectionneur de porcs. Un accident lui interdit du jour au lendemain de côtoyer les milieux poussiéreux. Avec sa femme Maité ils créent en 1995 leur propre charcuterie afin de transformer les porcs élevés sur la ferme. La ferme est spécialisée dans la salaison et bénéficie de trois agréments du jambon de Bayonne IGP.
