Filets de truite fumée à la provençale

Filets de truite fumée à chaud à la provençale. Les truites sont élevées de façon durable, elles sont éviscérées mises en saumure puis cuites dans des fumoirs à la manière de Shakespeare. Les truites sont fumées à la sciure de hêtre. La mise en filet est réalisée de façon méticuleuse et permet de retirer les arrêtes. Les fumages à chaud permettent d'obtenir un produit très peu gras et très peu salé, mais riche en Omegas 3 et 6.

Les Viviers de Vatierville, c'est une histoire de famille qui dure depuis 1929. Pisciculteur et artisan fumeur, William est aujourd'hui à la tête de l'exploitation créée par son grand-père sur les bords de l'Aulne, en Seine Maritime.