Filets de truite fumée à la provençale

Filets de truite fumée à chaud à la provençale. Les truites sont élevées de façon durable, elles sont éviscérées mises en saumure puis cuites dans des fumoirs à la manière de Shakespeare. Les truites sont fumées à la sciure de hêtre. La mise en filet est réalisée de façon méticuleuse et permet de retirer les arrêtes. Les fumages à chaud permettent d'obtenir un produit très peu gras et très peu salé.

Les Viviers de Vatierville, c'est une histoire de famille qui dure depuis 1929. Pisciculteur et artisan fumeur, William est aujourd'hui à la tête de l'exploitation créée par son grand-père sur les bords de l'Aulne, en Seine Maritime.