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Filet de truite fumé (16 tranches) - Viviers de Vatierville - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

Filet de truite fumé (16 tranches)

Viviers de Vatierville - Pisciculteur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison
Viviers de Vatierville
Vatierville, Seine-Maritime
800g
51,30 €
64,10 € / kg
0

Filet d'une quinzaine de tranches de truite fumée à froid.

Élevées de façon durable, nos grosses truites (3 à 5kg) sont éviscérées, puis macérées au sel sec, sucre et épices. Ensuite, les filets sont séchés puis délicatement fumés à la sciure de hêtre, afin de garantir des qualités organoleptiques optimales. Enfin, nous réalisons méticuleusement le tranchage à la main.
Les fumages à froid consistent en une cuisson par le sel. Néanmoins, nous produits restent très peu salés en bouche, mais riche en Omegas 3 et 6.

Les trois générations de pisciculteurs de la famille Kot se sont succédées à la tête des Viviers de Vatierville, en Seine Maritime, depuis 1929. Aujourd'hui c'est William qui perpétue le savoir-faire : les truites sont élevées dans le respect de leur cycle naturel, et le fumage se fait manuellement selon une méthode traditionnelle unique qui lui vient tout droit des anciens grands maîtres fumeurs Polonais.

Le producteur

Viviers de Vatierville

Vatierville, Seine-Maritime

Les Viviers de Vatierville, c'est une histoire de famille qui dure depuis 1929. Pisciculteur et artisan fumeur, William est aujourd'hui à la tête de l'exploitation créée par son grand-père sur les bords de l'Aulne, en Seine Maritime.

Viviers de Vatierville - Pisciculteur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison
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