Cultivé de façon biologique, il est récolté par les maraîchers du Château de Courances, qui pratiquent l'agro-foresterie.
Le fenouil, bulbe aux légères et délicates notes d'anis, se cuisine en salade pour sa fraîcheur, ou braisé pour son doux goût sucré.
Aux Jardins de Courances, on pratique à la fois l'agriculture biologique pour faire pousser de nombreux légumes, mais on prépare également des plats cuisinés et des soupes à partir de ces mêmes légumes.
Au pied du château de Courances sont cultivé de multiples variétés de légumes en agriculture biologique. Les maraichers du château pratiquent l'agro-foresterie pour revitaliser les sols.