Endives au jambon 100% franchouillardes

30 min
de préparation

60 min
de cuisson

4 couverts

20,00 €

5,00 €/ pers.

Ne dites pas je n’aime pas. Oubliez la cantine et goûtez plutôt notre version fermière et locale.

Étapes de préparation

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les endives entières pour 45 mn.
Pendant que les endives cuisent, préparez la sauce béchamel. Commencez par faire chauffer le lait avec le laurier et le thym, filtrez le mélange et réservez. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine hors du feu sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir un mélange épais. Remettez la casserole sur le feu, versez le lait infusé progressivement, sans arrêter de remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une poêle, faites suer les échalotes avec une noisette de beurre et ajoutez-les à la béchamel.
Préchauffez le four à 200°C.
Lorsque les endives sont cuites, bien les égoutter et couper l’extrémité (c’est elle la grande coupable de l’amertume).
Beurrez un plat à gratin et déposez-y les endives enroulées d’une demi-tranche de jambon. Nappez les endives d’une généreuse couche de béchamel, recouvrez de fromage râpé puis enfournez pour 10 à 15 mn.

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