jeudi 29/10
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Emmental de Savoie IGP
Fromage de vache à pâte ferme ponctué de trous. Pour les maîtres affineurs ces trous sont le reflet d’une texture et d’un goût parfait résultat d’un long affinage. L’Emmental de Savoie bénéficie d’une IGP, il est plus fruité que les emmentals qu’on trouve généralement hors Savoie.
À consommer sur une tranche de pain ou bien à incorporer dans un sandwich ou un burger maison. Excellent coupé en cube en salade.
Les Fromages du Fermier est le magasin de vente des caves Paccard. Celles-ci se situent en Haute-Savoie. Les caves Paccard s'occupent d'affiner le fromage provenant de producteur locaux en appliquant les techniques ancestrales et un savoir-faire précis et méticuleux.
Les Fromages du Fermier
Les Fromages du Fermier est le magasin de vente de la cave d’affinage Paccard. C’est dans un chalet en haute Savoie que se trouve la cave d’affinage Paccard. Cette cave récolte le lait de producteurs locaux et s’occupe de l’affinage du fromage. Cette pratique requiert un savoir-faire traditionnel et des gestes bien précis. Le lait provient de 17 fermes possédant en moyenne 40 vaches par exploitation. Seule les espèces Abondances, Montbéliardes et Tarines sont autorisées pour produire les fromages AOP de la gamme du Fromage du Fermier. Les vaches gambadent dans les alpages la moitié de l’année. Eric Favre est un associé de la cave. Ancien producteur et alpagiste, il s’occupe de sélectionner les fromages de la cave pour la vente.
