samedi 23/01
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Crozets BIO au Sarrasin
Crozets au sarrasin produits par Philippe et Sylvie Turchet à partir des céréales de leur exploitation en agriculture biologique.
Vous ne les connaissez pas encore ? Les crozets sont de petites pâtes carrées typiques de Savoie, leur apparition remonterait au 14ème siècle ! Confectionnées traditionnellement à partir de farine de sarrasin, un céréale bien adaptée aux sols granitiques et acides des montagnes de la région, ces pâtes faciles à transporter et se conservant particulièrement bien constituaient la base des repas des éleveurs en alpages. Aux Délices des Férices, on les prépare encore à petite échelle, à partir des céréales bio produites sur l'exploitation.
Parfaits pour réaliser l'emblématique "Croziflette" de Savoie avec du reblochon fermier, vous pouvez également les revisiter gratinés au Beaufort ou à l'Abondance comme le conseillent les producteurs, ou encore les tester en risotto !
Sylvie, Philippe et leur fille sont à la tête du GAEC savoyard des Délices des Férices, et produisent du miel et des céréales qu'ils transforment eux-même en pains d'épices, biscuits et pâtes.
Les Délices des Férices
Dans la famille Turchet, on est à la fois apiculteurs, producteurs de céréales et fabricants de pâtes et gâteaux artisanaux... le tout en agriculture biologique, perchés en Savoie, à Arvillard ! C'est Philippe, le père, qui s'est lancé en apiculture en 1982, avant d'être rejoint par sa femme Sylvie qui a lancé l'atelier de fabrication en 2007, en même temps que la culture de céréales. Aujourd'hui, avec leur fille, ils gèrent 280 ruches (des vraies, cette fois, pas des Ruches Qui Disent Oui) et une dizaine d'hectares de cultures.