samedi 27/04
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Coulommiers fermier
Fromage crémeux, coulant et au goût prononcé, moulé à partir de lait cru produit par les vaches du domaine. Il est affiné pendant 3 à 4 semaines avant d’être salé. Toutes les étapes de fabrication sont faites à la main. Conservation: à conserver à une température de 8 à 10°C, envelopper dans un linge humide afin de conserver toutes ses saveurs.
Produit à base de lait cru.
Le Domaine des 30 Arpents appartient à la famille Rothschild, et fut créé par Edmond de Rothschild en 1953, car il souhaitait conserver les savoir-faire artisanaux des fromagers de Seine-et-Marne en mettant en avant le célèbre Brie de Meaux fermier. Aujourd'hui, le Domaine des 30 Arpents est le seul à posséder l'appélation "fermier". Leur fromage est fait à partir du lait de leurs 150 vaches laitières de race Prim'Holstein, qui sont nourries exclusivement avec des céréales qui poussent sur l'exploitation.
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Le producteur
Domaine des 30 Arpents
Situé à 40 kilomètres de Paris et propriété de la famille Rothschild, le Domaine des 30 Arpents doit son existence à la volonté d'Edmond de Rothschild, père de l'actuel propriétaire, de conserver et développer une production de fromages de Brie. Actuellement, le Domaine des 30 Arpents emploie 28 personnes et est le seul producteur de Brie de Meaux à posséder l'appellation « fermier ». Les fromages de l'exploitation ont été primés à de nombreuses reprises lors de concours nationaux et ont su séduire les meilleures fromageries de France. Le domaine possède également des forêts privées où on y chasse du cerf et du sanglier.