Cantal jeune AOP 250g

Le Cantal Jeune AOP est produit à Albepierre Bredons, dans le parc naturel des volcans d’Auvergne par les fermiers et fromagers de la Grange de la Haute Vallée

Le cantal est un fromage à pâte pressée non cuite. La pâte, ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés (Cantal vieux). Le goût lactique, pouvant être délicatement acidulé en début d’affinage, s’enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense, et persistant.

Un Cantal jeune a un affinage de 30 à 60 jours, l’entre-deux de 90 à 210 jours et le vieux plus de 240 jours.
Le Cantal jeune a obtenu la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international
de l'agriculture de Paris en 2014 et la Médaille d’or
en 2015 et 2016.
Produit à base de lait cru.

Sur les pairies du Parc Naturel des Volcans d’Auvergne, les 40 vaches montbéliardes de la Grange de la Haute Vallée pâturent et produisent un lait de qualité qui servira à la fabrication des fromages. C’est au sein de la fromageries que les différentes AOP sont confectionnées et affinées.