L'exploitation
Les Viviers de Vatierville, c'est une histoire de famille qui dure depuis 1929. Pisciculteur et artisan fumeur, William est aujourd'hui à la tête de l'exploitation créée par son grand-père sur les bords de l'Aulne, en Seine Maritime.
Le savoir-faire
Les poissons sont élevés dans le respect de leur cycle naturel, sans antibiotiques et sans oxygénation du milieu. Côté fumage, tout est fait à la main. La famille Kot perpétue un savoir-faire unique hérité des grands maîtres fumeurs des pays de l'Est : macérés au sel sec et aux épices pendant 3 jours, les filets de poisson sont ensuite séchés et fumés délicatement à la sciure de hêtre.
