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Umile

Conserverie, DIVONNE-LES-BAINS FRANCE
Umile - Conserverie - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Emanuela, Anne, et leurs familles ont pour mission de remettre la biodiversité au cœur de nos assiettes. Leur souhait ? Préserver le patrimoine végétal de l’humanité en proposant des aliments issus de graines naturellement sélectionnées et reproductibles.

Le savoir-faire

Un soin tout particulier est accordé à la transformation des aliments : ils utilisent des techniques artisanales et des cuissons à basse température, afin de préserver au mieux les nutriments et le goût originel unique des aliments.

Dans vos produits, les fruits et légumes sont souvent à l'honneur. Qu'ont-ils de spécial ?

Les variétés de fruits et légumes que nous transformons n'ont pas été sélectionnées et brevetées par les semenciers mais sont toutes des variétés libres : ce sont soit des variétés anciennes et des variétés paysannes, soigneusement sélectionnées. Les agriculteurs peuvent sélectionner les semences selon leurs critères, comme leur adaptation aux conditions locales ou leur résilience aux aléas climatiques.

Ces variétés sont reproductibles, c'est-à-dire que la plante qui pousse est fertile et que les semences "filles" récoltées donneront les mêmes caractéristiques que la plante "mère", contrairement aux variétés hybrides F1. Cela permet aux agriculteurs de récolter et semer leur propre semence, en toute liberté.

 

Comment choisissez-vous les producteurs avec qui vous collaborez ?

Nous travaillons en collaboration étroite avec plusieurs maraîchers dans l’Ain, le Pays de Gex et le Jura, ou encore des riziculteurs dans le nord de l’Italie. Tous travaillent sur de petites surfaces agricoles selon les principes de la permaculture :

Le travail du sol est limité au maximum (pas ou très peu de labour et exclusivement superficiel) afin de créer un sol vivant.

Aucun intrant de synthèse n'est utilisé, ni pour la fertilisation, ni pour la gestion des adventices ou des ravageurs.

 

Un de vos engagements est l’emballage : Quelles actions avez-vous mis en place pour réduire l’impact du packaging de vos produits ?

Nous avons choisi des pots en verre (100% recyclable) qui ne contaminent pas le contenu. Et les étiquettes sont en papier recyclable, avec une pointe de colle végétale.

Lorsque nous proposons des coffrets Biodiversité pour des repas ou des apéritifs riches en découverte, l’emballage est en carton 100% recyclé.

Nous travaillons également sur un système de consigne que nous espérons proposer prochainement.

 

Concernant les produits secs, leur packaging est 100% recyclable : 

- Le sac et l’étiquette sont en papier recyclé,

- Aucune colle n’a été utilisée, 

- Pour la fermeture, le sachet a été cousu avec du fil.