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Umile

Conserverie, DIVONNE-LES-BAINS FRANCE
Umile - Conserverie - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Emanuela, Anne, et leurs familles fabriquent des concentrés de légumes que vous pouvez utilisez à toutes les sauces : en snacking, en dip, en mode apéro ou en tartinade, comme condiment, délayé dans les soupes ou sauces...

Le savoir-faire

Dans chaque pot, vous découvrirez ou redécouvrirez une variété de légume - et une seule ! - mise en avant, préparée au moyen d'une cuisson douce pour préserver au mieux les nutriments et leur goût originel unique.

Dans vos produits, les légumes sont à l'honneur. Qu'ont-ils de spécial ?

Les variétés de légumes que nous transformons n'ont pas été sélectionnées et brevetés par les semenciers mais sont toutes des variétés libres : ce sont soit des variétés anciennes et des variétés paysannes, soigneusement sélectionnées. Les agriculteurs peuvent sélectionner les semences selont leurs critères, comme leur adaptation aux conditions locales ou leur résilience aux aléas climatiques.

Ces variétés sont reproductibles, c'est à dire que la plante qui pousse est fertile et que les semences "filles" récoltées donneront les mêmes caractéristques que la plante "mère", contrairement aux variétés hybrides F1. Cela permet aux agriculteurs de récolter et semer leur propre semence, en toute liberté.

Comment les choissez-vous les maraîchers avec qui vous travaillez ?

Nous travaillons en collaboration étroite avec plusieurs maraîchers dans l’Ain, le Pays de Gex et le Jura. Ils travaillent sur de petites surfaces agricoles selon les principes de la permaculture :

Le travail du sol est limité au maximum (pas ou très peu de labour et exclusivement superficiel) et couvert le plus souvent possible, par un couvert vivant ou du paillage.

Aucun intrant de synthèse n'est utilisé, ni pour la fertilisation, ni pour la gestion des adventices ou des ravageurs.

Qu'est-ce qui différencie vos pots d'une conserve de légume classique ?

Nos concentrés sont préparés sous vide et à basse température entre 75°C et 90°C. Ce mode de cuisson douce préserve les propriétés nutritionnelles (notamment les vitamines) et organoleptiques. Cela évite notamment l'oxydation des aliments. Ce mode de cuisson permet de conserver les pots au réfrigérateur une quarantaine de jours à compter de la fabrication.

Pas de mélange pour découvrir chaque variété dans son unicité! Nous n'utilisons que 4 ingrédients dans chaque pot, tous naturels : des légumes, de l'huile d'olive, de l’eau, du sel. Et c’est tout.

Côté emballage, nous avons choisi des pots en verre (100% recyclable) qui ne contaminent pas le contenu. Et les étiquettes sont en papier recyclable sans colle.

Et quand nous proposons des coffrets Biodiversité pour des repas ou des apéritifs uniques et riches en découverte, emballage en carton 100% recyclés au rendez-vous.

Et nous travaillons sur un système de consigne que nous espérons proposer prochainement.