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Tour All'Italiana

Traiteur cuisine italienne, Paris
Tour All'Italiana - Traiteur cuisine italienne - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Depuis 2018, Angelo fabrique à la main et commercialise ses produits italiens. Il fabrique des pâtes fraîches, raviolis, gnocchis, et même des gâteaux en portant une attention particulière à la qualité des ingrédients choisis et avec grand soin puisque que tous ses produits sont réalisés de manière artisanale dans son atelier aménagé chez lui.

Le savoir-faire

D'origine italienne, Angelo a fait une école de cuisine pendant 5 ans en Italie avant de commencer à travailler dans des restaurants italiens à Paris. Il a travaillé pendant 6 ans dans des restaurants parisiens avant de se consacrer à son entreprise.

Bonjour Angelo, pourquoi avez-vous décidé de lancer votre propre entreprise de traiteur ?

Avant de me lancer à mon compte, j'ai travaillé dans de nombreux restaurants mais j'ai été très déçu par la qualité des plats que nous devions servir aux clients. Les produits ne sont souvent pas réalisés par les cuisiniers du restaurant et notre travail de création est très limité. La qualité des produits servis est ainsi très décevante et n'est pas à la hauteur des vrais plats italiens tels que je les connais. Je me souviens d'un restaurant dans lequel je devais rester en période d'essai pour deux semaines avant d'avoir un poste définitif et où je suis parti au bout d'une semaine. Dans ce restaurant on disait au client qu'on faisait nos pâtes fraiches "maison" mais il n'en était rien, nous les achetions ailleurs et c'est à peine si nous faisions nous-mêmes les sauces. Ce n'est pas digne d'un cuisinier italien.

 

Qu'est-ce qui est important selon vous dans la cuisine italienne ?

L'authenticité. J'ai grandi en Italie où la bonne cuisine est extrêmement importante. Je souhaite faire découvrir ou redécouvrir aux français cette authenticité et ce goût de l'Italie à travers mes produits. Je passe énormément de temps à fabriquer mes pâtes fraiches car je fais tout à la main, je n'ai pas de machine pour m'aider dans ma production. Je fabrique tout de A à Z, que ce soit la farce des raviolis, leur pâte et la finalisation puisque je les ferme également à la main, un par un. C'est cette minutie qui me permet de proposer des produits vraiment de qualité

 

Quel est votre vision pour la suite du projet Tour All'Italiana ?

Actuellement, comme je débute, j'ai commencé la commercialisation des produits en 2018, je fabrique tout à mon domicile, dans ma cuisine spécialement aménagée à cet effet. Mais j'aimerais ouvrir un vrai laboratoire de fabrication et je suis en ce moment en train de chercher un local qui me permettra d'augmenter ma production et de tester de nouvelles recettes ! J'aimerais proposer tous les porduits traditionnels originaire de ma région, la Sardaigne, et organiser des repas et des dégustations pour mes clients.

 

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