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Roquefort Carles

Fromager, Roquefort
Roquefort Carles - Fromager - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Entreprise familiale depuis trois générations, la Maison Carles produit sont Roquefort de façon artisanale au sein de ses caves naturelles situées à Roquefort-sur-Soulzon. Delphine Carles, Maître Artisan, perpétue les traditions de sa famille afin de proposer un fromage aux saveurs multiples et à l’onctuosité sans pareille. Ce Roquefort de connaisseur, fait à la main, est un incontournable des grandes tables.

Le savoir-faire

Le lait donnant naissance au Roquefort est issu de brebis de race Lacaune. Le penicillium, la fameuse moisissure bleue, est quant à lui cultivé par la famille Carles sur des miches de pain de seigle et de blé apportant au fromage cette puissance aromatique. Le découpage, le brassage et l’ensemencement du lait (frais du jour) sont effectués manuellement. L'égouttage, étape primordiale dans la fabrication du Roquefort, est réalisé sur table avec plusieurs retournement, en respectant les méthodes traditionnelles. L’affinage est pour sa part effectué sur travées de bois de chêne, dans des caves naturelles. C’est lors de cette étape que le Roquefort se munie de sa couleur bleue.

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Roquefort Carles - Fromager - La Ruche qui dit Oui ! à la maison
Roquefort Carles
~355 g
35,20 € / kg