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samedi 27/04

Ô'poisson

Poissonnier durable, Les Sables d'Olonne
Ô'poisson - Poissonnier durable - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Ô'Poisson a été créée par trois cousins issus d'une famille de poissonniers, pêcheurs, mareyeurs dans le but de proposer des produits frais et de saison issus d'une pêche durable.

Le savoir-faire

Vous y retrouvez du poisson (entier ou en filet), des coquillages, des crustacés, en provenance d'un petit nombre de bateaux Français qui pratiquent des méthodes de pêche douce.

Bonjour Caroline, dits-nous, comment vous approvisionnez-vous en poisson ?
Toute la chaîne d'aprovisionnement est gérée par notre famille ! Mon père et mon cousin sont marayeurs.  C'est eux qui achètent les poissons aux bateaux sur les criées des ports locaux : Sables d'Olonne, l'Ile d'Yeu, Noirmoutier, Concarneau, Le Croisic selon la pêche du jour. Le plus souvent, vous retrouvez le nom du bateau sur l'étiquette du poisson.
Les découpes et cuissons sont réalisées par tous les trois dans notre atelier, collé à la criée des Sables-d'Olonne, en Vendée.
On travaille aussi avec Sébastien, producteur d’huitres à Fromentine (sur l’île de Noirmoutiers), Bernard, mon oncle qui tient une conserverie artisanale à l’île d’Yeu, Henri, producteur d’algues à Roscoff. Bref, tout le monde se connaît.

Est-ce que votre poisson est durable ?
On essaye de privilégier ce qu’on appelle la petite pêche, c’est-à-dire que l’on travaille avec des petits bateaux, on ne sélectionne pas les poissons de trop petits calibre pour les laisser grandir… Pêche durable en fait c’est quand on respecte les quotas, les calibres, la saison, la méthode de pêche et que l’on privilégie les prises locales.

Et il est frais, votre poisson ?
Tous les matins, et mon cousin se rendent directement sur la criée et achètent aux marins leur pêche du jour en fonction de vos commandes. Lorsque mon père revient avec les poissons et fruits de mer, ils sont préparés, vidés, parfois cuisinés et, en quelques heures, prêts à être expédiés.
Ainsi, le poisson est débarqué le matin, et il se retrouve le lendemain dans vos assiettes !
Avec nos produits, nos consommateurs peuvent redécouvrir le poisson frais. On a plein de clients qui réussissent à nouveau à faire manger du poisson à leurs enfants. Tous les poissons sont mis sous vide, ils conservent ainsi toute leur fraîcheur et peuvent être directement congelés.