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Les Desserts d'Ici

Pâtissière, MEDAN
Les Desserts d'Ici - Pâtissière - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Installée à Medan dans les Yvelines, Sophie gourmande et passionnée de pâtisserie élabore des desserts succulents et sublimes. Il y a quelques années Sophie troque powerpoint et tableau excel contre tablier, tamis et maryse. Retour sur les bancs de l'école pour devenir pâtissière.

Le savoir-faire

Les Desserts d'Ici se sont des pâtisseries gourmandes et de saison confectionnées en privilégiant les circuits courts. Ainsi farine, chocolat, pralin, lait, crème fraiche ainsi que les fruits proviennent des producteurs des environs.

Bonjour Sophie, vous êtes la fondatrice des Desserts d’Ici, pouvez-vous nous parler un peu plus de ce projet ? Comment vous est venue cette idée ?

Bonjour, il y a quelques années j’ai décidé de changer d’activité et du marketing je suis passée à la pâtisserie, ma passion depuis toujours.

J’ai alors passé un CAP pâtisserie à l’école Ferrandi, puis j’ai effectué plusieurs stages chez Guy Savoie, au Trianon Palace ou encore chez Hugo et Victor.

J’avais dans l’idée de travailler avec des produits locaux au sein de ma propre structure Les Desserts d’Ici sont alors nés. J’ai fait construire un laboratoire dans lequel je pâtisse depuis septembre 2015.

 

Vous créez vous même les recettes de cakes et pain d’épices ?

Oui, je fais plusieurs essais afin d’arriver à une consistance et équilibre de goût parfait.

 

Qui sont vos fournisseurs de matières premières ?

Je me fournis, dans la mesure du possible, chez des producteurs locaux. Le chocolat vient de la maison Barry située à Meulan, les fruits que j’utilise proviennent de maraichers des Yvelines, la farine du Moulin Brasseuil d’Auffreville-Brasseuil et le lait de la laiterie Grignon à Thiverval.

C’était une véritable volonté de ma part de privilégier les circuits courts que ce soit en amont ou en aval de ma production.

 

Avez-vous des conseils de dégustation ou de conservation à nous donner ?

Oui je conseille toujours de conserver cakes et pain d’épices à température ambiante en refermant le sachet afin de les mettre à l’abri de l’air.

Vous pouvez également les conserver au frigo mais dans ce cas il faut les passer 30 secondes au micro ondes avant de les déguster, surtout pour le marbré au chocolat.

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