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Les Confitures Parisiennes

Confiturières, Paris
Les Confitures Parisiennes - Confiturières - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Le projet Confitures Parisiennes est le fruit de la rencontre de deux passionnées. Laura, une passionnée de goûts nouveaux, et par ailleurs, fondatrice d’un restaurant berlinois. Et Nadège, une passionnée de céramiques et d’histoire culinaire. C’est aux portes de Paris, à Savigny sur Orge, dans le laboratoire de la marque que les Confitures Parisiennes sont fabriquées à la main et selon la rigoureuse tradition. 

Le savoir-faire

Des fruits rares, et de saison, zéro produits chimiques et que du sucre de canne non raffiné. La cuisson des confitures en petite quantité est surveillée au degré prêt. Elle se fait dans des chaudrons en cuivre, pour que la cuisson soit homogène et que les fruits puissent rendre tous leurs arômes. Les confitures sont délicatement versées à la louche dans des pots émaillés de blanc afin de ne pas laisser passer la lumière et de ne pas altérer leur qualité. 

Vous faisiez toutes les deux un autre métier avant de vous lancer dans le projet des Confitures Parisiennes, comment devient-on confiturière ?

On devient confiturière quand on aime tellement découvrir, goûter et parler de ce qu’on va manger ce midi, demain matin ou ce soir, et qu’on décide d’en faire son métier. Nous avons donc choisi avec Laura de faire une formation de confiturière pour être légitimes et être enregistrées à la chambre des métiers et de l’artisanat.

 

Vos recettes sont originales et très travaillées, où et comment vous inspirez-vous pour les élaborer ?

Nous les élaborons souvent avec des chefs. Nous faisons des rencontres formidables au gré de notre travail et aimons concrétiser ces rencontres incroyables par des recettes. Par exemple, nous avions rencontré, par hasard, Pierre Géronimi. Nous avons sympathisé avec lui et avons compris, dans un second temps, qu’il était un artisan glacier de haut vol. C’est aujourd’hui notre collaboration de l’été 2017 ! Nous fonctionnons souvent par coup de cœur.

 

Vous mettez un point d’honneur à ne travailler qu’avec des fruits d’une grande qualité, comment les sélectionnez-vous ?

Nous travaillons avec des producteurs amoureux de leurs produits : Matthieu Vermes du domaine de la source pour la rhubarbe, le château de Prémaux pour son vin Nuits Saint Georges… Nous avons ramené nous mêmes des épices de très grande qualité lors de nos voyages. Nous nous rendons également à la halle aux producteurs à Rungis, ce qui nous permet de goûter les produits avant de les acheter. C’est un gage de qualité incontestable pour nous !

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