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By Oscar

Producteur de chutneys et condiments, Paris
By Oscar - Producteur de chutneys et condiments - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Voici Oscar et ses savoureux condiments. Passionné de gastronomie, il est d'abord passé derrière les fourneaux pour confectionner des plats aux saveurs marquées pour lui et sa famille. Et puis un jour l'envie de faire découvrir au plus grand nombre ses chutneys qui font voyager et son ketchup déculpabilisant.

Le savoir-faire

Avec Oscar au revoir ennuie et plats insipides et place au réveil sensoriel. Les ingrédients sont sélectionnés avec exigence et le plus souvent en direct producteur. Les produits sont cuisinés à moins de 85°C afin de préserver toutes les saveurs des ingrédients. et évidemment ni colorant, ni conservateur.

D’où vient le mot chutney ? 

C’est un dérivé de “chatni”. Le mot chutney vient de l’anglais, ou plutôt des colonies indiennes et des anglais qui supportaient mal les épices locales. Ensuite, ça a évolué pour devenir aussi les confitures de fruits et légumes. 

Quand vous-êtes vous lancés dans l’aventure By Oscar ? 

On a officiellement démarré en septembre 2017. Avant, il a fallu faire beaucoup de recherche et développement pour avoir les produits finis. 

Que faisiez vous auparavant ? 

J’étais étudiant quand j’ai créé la marque, par passion pour l’alimentaire. Je vendais déjà mes premières productions à l’époque. Mon voisin, dans le Sud-Ouest, avait beaucoup trop de figues, à ne plus savoir qu’en faire. Le meilleur moyen de ne pas les perdre était de les mettre en conserve. Les 20 kilos de figues se sont donc transformés en 20 kilos de chutneys. Je les ai vendu sur les marchés, comme pour un job étudiant. Ils ont eu beaucoup de succès, surtout à Noël. Une fois, j’en ai vendu 300 pots en une journée !
 

Pourquoi avoir diversifié la gamme ? 

J’ai une passion pour les sauces et les condiments, je les fais tous moi-même. Les condiments ont toujours été dans mon univers culinaire. Et il y avait cet engouement pour les produits sains, locaux, dans un domaine où tout est souvent trop sucré ou trop salé. Là, c’est bien fait et c’est proche, mais surtout c’est bon. Je veux que les clients se disent “ça je ne l’ai jamais goûté avant”. Tout arrive progressivement, j’ai encore pas mal d’idées à exploiter. 

Vos matières premières sont-elles bio ? 

Oui, c’est un pilier dans notre travail. On recherche en permanence de nouveaux producteurs bio dans les environs, sauf pour les épices évidemment qui viennent d’ailleurs. 

Combien êtes-vous sur à travailler les recettes ? 

Sur les recettes, il n’y a que moi, je contrôle tout. Autrement, nous sommes cinq à travailler à la Conserverie de Marcoussis, où se situe l’atelier, et où le maraîchage se fait par réinsertion. Cela sert notre objectif d’avoir un impact social et environnemental bénéfique. Les étiquettes des pots sont faites de fibres de canne à sucre, on prévoit de travailler avec un ESAT, et les matières premières viennent si possible des champs autour de la Conserverie. 

Pourquoi utiliser le terme “déculpabilisant” ? 

C’est pour aller à l’encontre de la mauvaise image du ketchup par exemple, souvent fait avec des tomates chinoises, calibrées pour des ketchup industriels. C’est à la fois mauvais pour la nutrition et la planète. Le ketchup, on le travaille avec des tomates françaises et bio, et un sirop de tomate avec un indice glycémique assez faible. 

5,00 €
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Mayonnaise BIO
5,00 €
180g
30,60 € / kg
5,60 €
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Sauce BBQ BIO
5,60 €
225g
24,40 € / kg
5,70 €
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By Oscar
100g
60,00 € / kg
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100g
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100g
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100g
60,00 € / kg
5,10 €
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Ketchup BIO
5,10 €
230g
23,90 € / kg