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Les Bocaux du Bistrot

Producteur de plats sains et équilibrés en bocaux, Le Kremlin Bicetre
Les Bocaux du Bistrot - Producteur de plats sains et équilibrés en bocaux - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Après avoir commencé dans un foodtruck en 2014, l’équipe des Bocaux du Bistrot s’installe en 2016 dans leur locaux. Dans une cuisine partagée de 250m² au Kremlin Bicêtre, Ghislain s’active en cuisine pour confectionner ses bocaux.

Le savoir-faire

La carte des Bocaux du Bistrot change avec les saisons. Ces recettes 100% maison sont préparées avec des ingrédients majoritairement locaux. L’entreprise a d’ailleurs reçu la certification Mangeons local en Ile-de-France - Savoir Faire d'Ici. Les bocaux sont cuisinés sans conservateur, sans correcteur d'acidité, sans émulsifiant, sans stabilisant. Ils sont conservés grâce à la technique de pasteurisation. L’équipe des Bocaux du Bistrot est lauréate du prix du meilleur bistrot parisien 2012.

Bonjour Sylvain, pourquoi avez-vous créé les Bocaux du Bistrot?

Pendant nos diverses expériences dans la restauration, nous avons identifié un problème de taille pour les hôtels: l’offre de room-service. Proposer une carte de plats au quotidien avec des demandes très irrégulières engendre beaucoup de pertes financières et de gâchis alimentaire. C’est là que nous avons pensé à créer des plats en bocaux. Avec une conservation de 5 mois, les hôtels peuvent proposer de la restauration sans difficultés.

 

Quelle technique de conservation utilisez-vous ?

Nous utilisons la pasteurisation pour conserver nos plats. Cela consiste à chauffer les plats à 83°C pendant 1 heure. Ce procédé élimine une partie des bactéries. Il reste cependant une forme de vie dans nos plats (comme dans un yaourt) ce qui diffère de la stérilisation qui élimine toute vie dans un plat. C’est pour cette raison que nos bocaux se conserve au frais.

 

Que faire de mon bocal après l’avoir mangé ?

Le verre se recycle à l’infini à 100% dans la bonne poubelle. Notre caoutchouc est naturel et se recycle également. Si vous ne voulez pas jeter votre bocal, il peut avoir beaucoup d’usages différents. Enlevez l’étiquette avec de l’eau chaude et transformez votre bocal en pot à crayons, pot de plante, ajoutez-y du sable et faites-en un petit jardin japonais. Notre astuce préférée: utilisez-les en ramequins et cuisez-y vos pommes au four: un peu de sucre et de beurre sur une pomme sans trognon et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Un délice !

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