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L'exploitation
Chez Loïc, on est pruniculteurs depuis 3 générations à Saint-Maurice de Lestapel, à 50 km d'Agen. Sur les 22 hectares du verger, les arbres plantés par son grand-père côtoient les jeunes arbres de moins de 15 ans, et la prune d'Ente douce et sucrée laisse place à quelques rangées d'une variété oubliée et un peu plus acidulée que Loïc a choisi de préserver, la Tardicote.
Le savoir-faire
Les prunes sont cueillies à maturité, et les plus grosses sont sélectionnées pour la confection des pruneaux. Ces derniers sont "mi-cuits" : les fruits sont cuits pendants 16h au four, ce qui permet de conserver un pourcentage d'humidité suffisamment élevé. Ainsi, à la différence de certains pruneaux industriels, ils ne subissent pas d'étape de réhydratation ou d'ajout de conservateurs.
