Le rocher des fées

Exploitation oléïcole, Vendémian
Le rocher des fées - Exploitation oléïcole - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Sur l'exploitation agricole de David, on retrouve des vergers : des figuiers, mais surtout des oliviers, avec pas moins de 2000 arbres et une dizaine de variétés différentes. Cela permet à David de proposer des produits différents, réalisés à partir d'assemblages d'olives variés.

Le savoir-faire

Depuis 2011, le Rocher des fées possède son propre moulin à huile. Grâce à lui, David peux gérer son exploitation de A à Z, de la récolte des olives à leur vente, en passant par la fabrication des produits : huiles, tapenades et oléades.

Bonjour David, depuis quand travaillez-vous sur cette exploitation ?

A l'origine, cette exploitation était a mon père, qui était vigneron. Moi j'ai travaillé pendant une dizaine d'années en région parsienne dans l'éducation à l'environnement. J'ai repris l'exploitation en 2006, à l'époque il n'y avait que des vignes, mais au fur et à mesure des années, j'ai planté des vergers : figuiers et oliviers. 

 

Quel était le but de cette restucturation de votre exploitation ?

Mon souhait était avant tout de proposer une production plus diversifiée, tout en restant à taille humaine, pour que je puisse gérer au mieux toute la partie production mais aussi la vente des produits. Je travaille majoritairement seul, ou avec ma femme qui m'aide de temps en temps. Je n'engage des travailleurs que pour la partie récolte car 2000 oliviers à deux, c'est un peu compliqué ! Je souhaite avant tout que mon exploitation soit un lieu d'accueil et de découverte pour les gens, avec qui je veux partager mon métier et mes connaissances. C'est pourquoi je fais régulièrement des visites de l'exploitation pour les personnes qui sont intéressées.

 

Comment fabrique-t-on de l'huile d'olive ?

Je fabrique l'huile d'olive dans mon moulin à huile qui peut traiter jusqu'à 3 tonnes d'olives par jour. Les olives passent dans 4 machines différentes jusqu'à ce qu'il ne reste que de l'huile. D'abord, elles sont traitées dans l'effeuilleuse-laveuse qui effectue un nettoyage et un tri afin qu'il ne reste que des olives et qu'on soit débarassé des cailloux ou des petites branches. Ensuite, les olives passent dans un puissant broyeur, qui écrasera même les noyaux. Quand la pâte est homogène, on la transfère dans le malaxeur pendant 30 à 40 minutes. Cette étape permet de rassembler ensemble toutes les petites gouttes d'huile issues du broyage des olives. Enfin, c'est au décanteur qu'on obtiendra l'huile d'olive, alors que le reste, appelé grignon, composé d'eau et des restes de noyaux, sera répandu sur les sols des vergers. Il faut entre 6 et 7 kilos d'olives pour obtenir un litre d'huile, cela dépend de la matûrité des olives. En effet, plus celles-ci sont mûres plus elles seront gorgées d'huile. 

 

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Le rocher des fées
53,33€/kg
90g
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Le rocher des fées
53,33€/kg
90g
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Le rocher des fées
34€/L
25cL
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Le rocher des fées
23,87€/L
75cL
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Le rocher des fées
23,87€/L
75cL