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Au Bout Là Haut

Eleveur transformateur, Audincthun
Au Bout Là Haut - Eleveur transformateur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Franck est vétérinaire et en plus de cette activité il a repris avec sa soeur Marion l'exploitation familiale. Eleveur passionné il est engagé dans une transparence et une traçabilité totale. Les recettes utilisées sont celles des générations passées et ce, afin de retrouver la qualité de viande. La viande proposée provient de limousines à la viande très fine.

Le savoir-faire

La viande proposée est une viande fine et qui a pris le temps. En effet, l'important est de laisser le temps afin de faire naitre le gras et avec lui le goût. Le bétail est nourrit au maximum avec la production de l'exploitation. La découpe de la viande et son conditionnement se font également sur l'exploitation dans l'atelier de découpe créé en 2007 rue du bout la haut. La viande est conservée quelques jours en frigo de maturation avant la découpe afin que la viande développe toutes ses qualités gustatives.

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