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GAEC Le Plâne

Producteur de fromages de Savoie, ST ANDRE DE BOEGE
GAEC Le Plâne - Producteur de fromages de Savoie - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Dans la famille de Raphaël, on est fromagers depuis les années 50. Aujourd'hui, le GAEC Le Plâne compte trois associés et 7 salariés, et l'on y fabrique des fromages de Savoie de A (le troupeau de 75 Abondances) à Z (l'affinage en caves).

Le savoir-faire

Tous les fromages sont fermiers, c'est à dire qu'ils sont fabriqués à la ferme à partir du lait d'un seul troupeau. En plus du cahier de charges très strict des AOP Reblochon et Abondance, le GAEC s'attache à perpétuer des savoir-faire traditionnels et à promouvoir des méthodes d'élevage plus durables.


Le fromage, au GAEC Le Plâne, c’est une histoire de famille ?

Tout à fait ! Dans la famille, nous sommes fromagers depuis les années 50. Nous sommes producteurs de reblochon depuis le tout début de l’AOP (AOC à l’époque). Mon père a succédé à mon grand-père à la tête de ses fruitières. En 2003, il a décidé d’arrêter cette activité pour s’installer à la ferme avec son beau-fils, qui jusqu’à cette date était uniquement producteur de lait, depuis à peu près la nuit des temps ! De mon côté, après 10 ans dans le milieu pharmaceutique et la culture bactérienne, je suis revenu au bercail pour reprendre le flambeau au départ en retraite de mon père. Le GAEC tel que vous le voyez aujourd’hui est donc le résultat d’une longue histoire de famille, et de l’union des savoir-faire des fromagers et des éleveurs.

 

En parlant du savoir-faire des éleveurs, vous militez pour développer une agriculture viable et responsable, vous nous en dites plus ?

Notre troupeau est composé à 100% de vaches de race Abondance, vache locale et rustique par excellence, bien adaptée à nos alpages perchés à 1000m d’altitude. Nos vaches passent environ 8 mois par ans aux champs. Lorsqu’elles ne peuvent pas pâturer, nous prenons soin de les nourrir uniquement avec des aliments grossiers et non fermentés. Nous limitons les intrants et nous avons des pratiques d’élevages très extensives, nous ne poussons pas trop nos vaches pour les garder naturellement en bonne santé. Nous portons une attention particulière à l'environnement, nous pratiquons par exemple la fauche centrifuge (la coupe du centre vers la périphérie de la prairie permet d'éloigner les animaux). Nous pensons qu’en exerçant notre métier de façon raisonnée, nous sommes des acteurs directs et privilégiés de notre environnement, et nous essayons de préserver de notre mieux l'agriculture de montagne. Cela s’inscrit dans un système plus global, nous sommes d'ardents défenseurs d'une alimentation saine et souhaitons donner un accès direct aux consommateurs à nos produits.
 

Reblochon, abondance, tomme… Pas trop difficile de proposer une telle diversité de fromages ?

Cela pose beaucoup de contraintes, ce vrai, d’autant plus que nous sommes à la fois éleveurs, fromagers et affineurs. La fabrication du Reblochon et de l’Abondance répond à un cahier des charges très strict, et tous les fromages passent entre les mains du fromager : la charge de travail est immense. Il y a aussi des contraintes logistiques, fabriquer ces différents produits nous impose d’avoir plusieurs caves, avec différentes conditions de température et d’humidité : la tomme, par exemple, ne fait pas bon ménage avec le reblochon. Mais s’attacher à produire des fromages de la plus grande qualité, tout en proposant belle gamme de produits à nos clients, c’est un peu ce qui nous anime au quotidien !

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