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Les Fromages du Fermier

Affineur, Manigod
Les Fromages du Fermier - Affineur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Les Fromages du Fermier est le magasin de vente de la cave d’affinage Paccard. C’est dans un chalet en haute Savoie que se trouve la cave d’affinage Paccard. Cette cave récolte le lait de producteurs locaux et s’occupe de l’affinage du fromage. Cette pratique requiert un savoir-faire traditionnel et des gestes bien précis. Le lait provient de 17 fermes possédant en moyenne 40 vaches par exploitation. Seule les espèces Abondances, Montbéliardes et Tarines sont autorisées pour produire les fromages AOP de la gamme du Fromage du Fermier. Les vaches gambadent dans les alpages la moitié de l’année.

Le savoir-faire

Eric Favre est un associé de la cave. Ancien producteur et alpagiste, il s’occupe de sélectionner les fromages de la cave pour la vente.