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L'exploitation
En 1983 Jean-Baptiste Loyatho s'installe à Gamarthe en tant que naisseur, engraisseur et sélectionneur de porcs. Un accident lui interdit du jour au lendemain de côtoyer les milieux poussiéreux. Avec sa femme Maité ils créent en 1995 leur propre charcuterie afin de transformer les porcs élevés sur la ferme. La ferme est spécialisée dans la salaison et bénéficie de trois agréments du jambon de Bayonne IGP.
Le savoir-faire
Jean-Baptiste et Maïté élèvent les porcs durant 8 à 11 mois ce qui donne une viande plus mûre et plus riche en goût. Une partie des porcs charcutiers sont élevés sur paille. L'alimentation est tracée sans OGM, saine et équilibrée.
