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samedi 30/05

Ferme des Bahardes

Producteurs de Maroilles fermier, Etroeungt
Ferme des Bahardes - Producteurs de Maroilles fermier - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Ce sont Véronique et Pierre-Marie Juste qui sont à la tête de la ferme des Bahardes. Cette exploitation perpétue une tradition séculaire du pays de Thiérache : la fabrication du Maroilles fermier à partir du lait des 120 vaches laitières qui constituent le troupeau.

Le savoir-faire

Il n'existe que 7 producteurs de Maroilles fermier à l'heure actuelle. L'appellation "fermier" garantit un Maroilles fabriqué avec le lait d'un seul troupeau, sur l'exploitation. Les fromages sont confectionnés en respectant le cahier des charges strict de l'AOP, de l'élevage à l'affinage. Ce dernier s'effectue dans une cave en brique traditionnelle, et tous les fromages sont régulièrement retournés et brossés à la main.