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L'exploitation
C'est au coeur du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse que Stéphane et Christelle Rous élèvent des escargots Gros Gris depuis 2003.
Le savoir-faire
A la Ferme de Fanon, on fait tout de A à Z ! Nés sur l'exploitation, les escargots grandissent en plein air entre la moutarde, le radis et le trèfle, et disposent de planchettes sous lesquelles ils peuvent se regrouper pour se protéger. Stéphane et Christelle veillent à ce que le cycle naturel des escargots soit respecté, et à ce qu'ils grandissent dans des conditions d'humidité et de température optimales... Ce qui requiert un véritable savoir-faire ! Les escargots sont ensuite préparés sur l'exploitation, avec des ingrédients simples, pour vous proposer des produits artisanaux de qualité.