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Ferme Courtois

Eleveur de porcs, Obsonville
Ferme Courtois - Eleveur de porcs - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Eleveur de porcs dans le Sud de la Seine et Marne, Hervé COURTOIS a repris en 1991 l’exploitation de son père. Au départ éleveur-naisseur, il décide en 2000 de se consacrer uniquement à l’élevage porcin et à la commercialisation de ses produits, estimant que l’éleveur est le mieux placé pour décrire ses produits. Les porcs sont élevés sur paille en croissance lente. Agriculteur passionné, Hervé aime le partage et prend plaisir à rencontrer les inconditionnels de ses produits.

Le savoir-faire

Les porcelets arrivent chez Hervé à 1 mois et en repartiront avec quelques mois et quelques kilos de plus. Les animaux sont nourris le plus naturellement possible afin de préserver leur santé et celle de notre planète. L’engraissage des porcs est lent, ce qui donne cette saveur incroyable à la viande. Pour la découpe, Hervé fait appel depuis des années aux Viandes du Lys, l’un des derniers découpeurs d’Ile-de-France.

Bonjour Hervé, où sommes-nous ?

Nous sommes ici à Obsonville dans le Sud Seine et Marne. Mon père s’est installé ici dans les années 70 comme éleveur-naisseur porcin. J’ai repris l’activité en 1991, puis en 2000 j’ai décidé de recentrer l’activité en arrêtant l’activité de naisseur, pour me consacrer sur celle d’éleveur. J’ai pris cette décision car je souhaitais développer la partie transformation et m’occuper personnellement de la commercialisation de mon produit. Je pense que l’éleveur est le mieux placé pour expliquer et vendre son produit. De plus, il était important pour moi de garder le contact avec les autres acteurs de la chaîne de production.

Quels sont ces autres acteurs justement ?

Tout débute avec le naisseur chez lequel nous allons chercher les porcelets à l’âge d’1 mois. Puis l’abattoir, nous sommes fidèles au même depuis plusieurs années en raison de son travail de qualité et du respect des animaux qui y est pratiqué. Pour la découpe, nous avons une relation professionnelle de longue date avec les Viandes du Lys. Ils sont quasiment les derniers découpeurs d’Ile-de-France. C’est une entreprise familiale dont l’équipe fait un travail formidable. A la sortie je retrouve mon produit mis en valeur grâce à leur savoir-faire.

Vos produits font beaucoup d’heureux grâce à une saveur et une texture formidable. Quel est le secret ?

Il n’y en pas, si ce n’est le temps. Mes porcs ne se nourrissent pas de soja, par conséquent l’engraissage est plus long mais le goût est meilleur. Les premières semaines ils sont nourris avec un aliment premier âge durant plusieurs semaines. Au cours de leur vie les porcs auront 4 types d’aliments différents, adaptés à chaque stade de leur croissance. Je tiens à enlever le soja de leur nourriture outre le fait que le soja n’est pas obligatoire à leur bonne croissance, on trouve de très bons compléments locaux tel que la féverole. De plus, la production de soja est une cause de déforestation importante, notamment en Amérique du sud et je ne souhaite pas y participer.

Mes produits ne sont pas gorgés d’eau. Vous remarquerez que la viande de mes porcs est assez blanche, la raison est simple : le gras. C’est ce gras qui vient apporter à la viande sa saveur. Mes porcs se nourrissent également de foin qui me semble agir un peu comme un exhausteur de goût.

Un petit conseil de préparation peut-être ?

Le gras contenu dans la viande vous permet de limiter au maximum l’ajout de graisse lors de la cuisson.

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