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Domaine des 30 Arpents

Producteur de fromage, Favières
Domaine des 30 Arpents - Producteur de fromage - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Située à Favières, à 40 km de Paris, au cœur du pays briard, la Compagnie Fermière Benjamin & Edmond de Rothschild s’étend sur 1000 ha de bois et 600 ha de polyculture, entretenus au quotidien par une équipe de 40 personnes. Le Domaine des 30 Arpents doit son existence à la volonté d'Edmond de Rothschild, de conserver et développer une production de fromages de Brie. Actuellement, le Domaine des 30 Arpents est le seul producteur de Brie de Meaux à posséder l'appellation «fermier».

Le savoir-faire

Les vaches laitières « Prim'Holstein » sont élevées dans les pâturages et se nourrissent l'hiver des fourrages du domaine. Leur lait est transformé dans la fromagerie sur place, dans le respect de la tradition fromagère de la région de Brie. Les 30 Arpents disposent de leurs propres caves d'affinage, et peuvent donc garantir le contrôle de la production du fromage jusqu'à sa phase de maturation afin d'obtenir un fromage d'exception.

Pouvez-vous nous raconter les origines de cette exploitation et les motivations qui ont poussé la famille Rothschild à lancer cette exploitation ? 

En 1980, Edmond de Rothschild développe l’élevage laitier puis crée une fromagerie en 1991 pour valoriser le lait du troupeau. Alors que la plupart des petits élevages cèdent leur lait aux coopératives, Edmond de Rothschild mise sur le Brie de Meaux Fermier, réalisé fidèlement selon la tradition briarde. Les objectifs de l’exploitation proviennent directement des valeurs familiales qui sont la transmission des savoirs, la préservation de l’environnement et l’engagement sur le long terme. C’est pourquoi le domaine des 30 Arpents forme des jeunes aux métiers agricoles et modernise l’exploitation avec de nouvelles technologies respectueuses de l’environnement. L’objectif est de faire de cette exploitation un véritable écosystème qui dynamise également la région grâce à sa production.

 

Qu’entendez-vous par « un véritable écosystème » ?

Tout est produit sur le domaine, nous ne faisons pas appel à des prestataires extérieurs. Chaque activité profite à une autre et nous optimisons nos ressources. Par exemple, les céréales que nous cultivons nous servent à nourrir nos 250 vaches laitières Prim’Holstein. Le lait qu’elles produisent est utilisé dans la confection de nos fromages.

 

Et quelle est la spécificité de vos fromages ?

Nous faisons très attention au bien-être et à la santé de nos animaux. Nous surveillons leur alimentation pour que leur lait soit de qualité. Nous confectionnons les fromages directement dans notre fromagerie avec la traite du jour, et chaque étape de fabrication est réalisée à la main. Notre façon de confectionner nos fromages reste artisanale.

 

Avez-vous déjà reçu des récompenses ?

Oui plusieurs ! Les deux dernières ont été remportées au Concours Général Agricole de 2013 et au Concours de Produits Laitiers d’Ile-de-France de 2014. Ce sont de belles récompenses pour toute l’équipe et cela met également en valeur notre région et notre savoir-faire.

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Domaine des 30 Arpents - Producteur de fromage - La Ruche qui dit Oui ! à la maison
Domaine des 30 Arpents
250 g
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50 cL
7,20 € / L
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Domaine des 30 Arpents
~750g
20,00 € / kg