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samedi 30/05

Caviar de Neuvic

pisciculteur, Neuvic
Caviar de Neuvic - pisciculteur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

La Ferme de Neuvic élève des esturgeons et récolte les précieux œufs. L’exploitation se situe dans le Périgord.

Le savoir-faire

Dans la ferme, tout est fait à la main. Les esturgeons sont pêchés et dépecées à la main, l’exploitation possède sa propre écloserie et les Les oeufs sont triés à la pince à épiler en fonction de leur qualité.

Comment élève t-on des esturgeons ?

Les esturgeons sont élevés depuis leur naissance dans des bassins à circuit ouvert jusqu’à leur 7 ans. Chaque année, on les change de bassin, regroupant les animaux par année de naissance. Au bout de trois ans, date à laquelle on découvre seulement si la bestiole est un mâle ou une femelle, les mâles sont sortis des bassins et travaillés pour leur chair. Les femelles sont manipulés le moins possible afin de ne pas les perturber. 

Vos pratiques de production sont respectueuses de l’environnement ?

Nous sommes autonomes en énergie. Nous possédons des panneaux solaires afin de chauffer les bassins et d’éviter aux rayons de soleil de pénétrer l’eau directement ce qui pourrait déranger les poissons.
Les esturgeons sont nourris avec une farine végétale certifiée AB et de la farine de poissons issue de la pêche durable. Le domaine ainsi que le laboratoire sont certifiés bio, cependant le caviar est un des rares  produits qui ne peut pas recevoir de label biologique.

Comment revaloriser vous les esturgeons une fois les œufs prélevés ?

 Il est ridicule d’abattre un arbre pour récolter ses fruits, nous cherchons par tous les moyens de maintenir en vie les femelles après le prélèvement des oeufs. Jade, thésarde employée par la maison, planche sans relâche sur notre No kill project épaulée par le CNRS et l’Université de Bordeaux. 

Les viscères sont utilisées pour faire du compost et du biofertilisant, la peau est revendue pour créer du cuir de montre de luxe, les gonades (organes sexuels) sont utilisés en cosmétique pour fabriquer de la crème. La chair des esturgeons est vendue telle quelle ou transformée en rillettes.