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Antonio Cordisco

oléiculteur, San Paolo di Civitate
Antonio Cordisco - oléiculteur - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

En 1951, Roberto Cordisco achète ses premières oliveraies dans la campagne de San Paolo di Civatate près de la mer Adriatique. C’est au milieu de ces douces collines de la haute Tavoliere delle Puglie qu’il décide de construire un moulin afin de transformer ses récoltes en huile d’olive. Aujourd’hui c’est Antonio, fils de Roberto, qui a pris la relève. Sur les 37 hectares en mono-culture il travaille de façon artisanale les oliviers centenaires de la variété de Foggia. Les bouteilles d’huile d’olive issues de l’exploitation ont reçues plusieurs prix d’excellence tels que Gambero Rosso, Maestri d’olio ou encore Slow Food. Elles apparaissent même dans les guides des meilleures huiles d’olive vierges extra d’Italie !

Le savoir-faire

Aucune substance chimique n’est utilisée pour traiter les oliviers. Les olives sont cueillies uniquement lorsqu’elles sont à maturation. Une fois récoltés, les feuilles et les rameaux sont retirés du fruit. Les olives sont alors pressées à froid dans les heures suivants la récolte. La technique de broyage utilisées permet de concevoir des huiles de qualité au parfum riche et très expressif.

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