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Aigre doux Sud Cévennes

Productrice de vinaigre, St André de Valborgne
Aigre doux Sud Cévennes - Productrice de vinaigre - La Ruche qui dit Oui ! à la maison

L'exploitation

Sylvie s'est installée dans les Cévennes il y a quelques années et elle y produit désormais du vinaigre, qu'elle transforme à partir d'un vin qu'elle va chercher à 45 minutes de chez elle.

Le savoir-faire

Depuis maintenant 6 ans, Sylvie produit une large gamme de vinaigres de vin. Ses vinaigres ont pour base un mélange d'une vingtaine de cépages de vin, ils sont bio et sans sulfites.

Comment transformez-vous votre vinaigre ?

Pour le vinaigre de vin, il faut une base de vin. Je vais récupérer ce vin chez un ami vigneron chez qui je fais d'ailleurs les vendanges chaque année. Je fais fermenter ce vin dans un grand fût de chêne. Lors de la fermentation, une bactérie naturelle, présente dans l'air, transforme l'alcool du vin en acide acétique, ce qui nous donne du vinaigre.

Avez-vous toujours eu une passion pour le vinaigre ?

Pas vraiment. Je me suis reconvertie à l'âge de 40 ans ! Avant je vivais dans la région de Nîmes. J'ai souhaité changer de vie et j'ai emménagé dans les Cévennes. Au départ je faisais des confitures, mais ce ne sont pas les producteurs de confitures qui manquent dans la région, donc j'ai réorienté ma production !

 

Et pourquoi le vinaigre ?

J'avais des amis vignerons donc travailler avec eux m'a donné l'idée de faire du vinaigre. Mais j'ai toujours fait beaucoup de cueillette sauvage, j'adore cueillir des fruits et fleurs sauvages. C'est ainsi que j'ai pu apprendre à aromatiser mes vinaigres avec différentes saveurs. Je fais également de la moutarde.

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Aigre doux Sud Cévennes
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